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【出街搵食】深水埗$12巨型花胶车仔麵!自家心机餸 手挞墨鱼

深水埗「文记车仔麵」,去年成为了全世界第一间获米芝莲推介的车仔麵店,人气旺盛到日日排长龙!正所谓一时无两,就在「文记」抢尽风头之时,竟然有人够胆挑机,在一街之隔插旗卖车仔麵,更大推$12巨型花胶做餸料,难怪开业四个月已成为区内另一话题车仔麵店。

挑机米芝莲名店? 深水埗$12巨型花胶车仔麵

车仔麵近来在深水埗好红,皆因区内的「文记」,去年成为了全球第一间获米芝莲推介的车仔麵店,名气响噹噹!正所谓一时无两,就在「文记」抢尽风头之时,竟然有人够胆挑机,在一街之隔插旗卖车仔麵?

「文记是龙头大哥,大家识英雄重英雄,我只是抱住畀多个选择客人的心态去做,当是学嘢、切磋吧。」老闆吴生说得谦虚,开过两间鱼汤米线店,四个月前在福华街这里开车仔麵,目的只是想扩阔自己的客源,从未想过挑机。

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对于区内麵食和车仔麵店竞争激烈,老闆吴先生却未惊过,一心只想做好自己的车仔麵,让食客有得拣。

自创心机车仔餸 必食厚切鲍汁花胶

面对强势的「文记」老大哥,要站稳阵脚,还是要花点工夫,于是吴生决定从餸料入手,自创心机车仔餸料。落得最重本的,要数这块厚肉花胶!日卖最少30斤,周末假日卖得更多。

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花胶浸发再焖煮,工夫极多。

手掌般大的花胶,原来是用细细块的花胶叠起来晒乾而成,用姜水绍酒浸过夜辟腥,啤水后再用鸡壳、鸡脚、猪骨汤焖煮,再以蚝油鲍汁浸至入味。

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每日最少焖煮30斤花胶件,遇上周末及假期甚至卖近50、60斤。
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焖煮过后,浸于蚝油鲍汁内,使其更入味。

店内花胶来货最少$200,配车仔麵却只卖$12一份,老闆坦言「无乜得赚」,纯粹当噱头,没想到被他杀出一条血路,来这里光顾的人,几乎个个都必嗌花胶。

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花胶猪红猪肠鸡翼萝蔔配油麵 $52 (餸料每款 $6-$12、粉麵每款 $8)
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唔係讲笑!$12元一份的花胶,足足有手掌般大,腍滑无腥味,胶质丰富,吃罢嘴唇微黏。
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猪肠是新鲜货,肥美丰腴。
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瑞士汁鸡翼很香甜,肉质软熟,一咬即离骨。

人手挞!弹牙墨鱼饼

还有手挞墨鱼饼,20斤新鲜墨鱼柳,剁碎打成墨鱼浆后,人手挞至起胶再炸香而成。

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手打墨鱼饼韭菜饺咖喱鱿鱼配粗麵 $40
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墨鱼浆用人手挞,少点手力都唔得。
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墨鱼饼炸得香口,咬落弹牙,食到小量墨鱼粒。

韭菜饺也是新鲜由女工即包,菜肉比例平均,味道鲜甜清香。

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韭菜饺由女工人手包製,五分猪肉五分韭菜,皮薄又多汁。

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自家炒的麻辣汁最点睛,先麻后辣,香浓惹味,也可要求加入汤底内做辣汤底。

自家製日式叉烧、猪软骨

新派餸料还有自家製猪软骨和日式叉烧,原条巴西脢头肉捲起再用绳扎好,用京葱、万字酱油、味醂和鳗鱼汁慢焖8小时,2分肥8分瘦的比例,口感和油香刚刚好。

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脢头肉捲起再用绳扎好,再拿去焖煮。
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焖煮后更要雪冻再手切成薄片。
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猪软骨同样是自家焖製,软骨烟韧呈啫喱状,肉质鬆化。

 

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日式叉烧猪软骨溏心蛋配油麵 $40
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叉烧厚薄度刚好,虽然较瘦但食落不乾柴。

溏心蛋用湖北红心鸡蛋做,色泽橙黄,蛋黄半熟流心。这样一碗有叉烧有溏心蛋有猪骨汤,十足日式拉麵的卖相!

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溏心蛋呈半熟,蛋黄黏稠富蛋香。

同场亦有其他小食如蒜辣鸡翼尖,参考B仔鸡翼尖的做法,蒜味突出,辣得过瘾,鸡翼尖嫩滑油润。

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蒜辣鸡翼尖 $8(配车仔麵)、$20(小食)

又兼卖牛角包、菠萝包,将麵包烘热,夹碎蛋、吞拿鱼、火腿等馅料,做下午茶或早餐一流。

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番茄碎蛋牛角包 $26(附送饮品)

如此有心思,难怪开业四个多月,已成为区内另一话题车仔麵店。反正「文记」排长龙难等位,转场试试新口味也不错。

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带点茶餐厅格局,胜在环境光猛,坐得舒服唔迫狭。

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任你点车仔麵

地址:深水埗福华街147号地下

电话:2488 3338

营业时间:星期一至日 9:30am-11pm

备注:车仔麵每碗最低消费$25;不设加一、只收现金。