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【出街搵食】湾仔潮州猪杂粉麵店!元朗起家 猪杂腍滑 鱼皮香脆

外国人食猪,离不开猪扒、五花腩、猪手、猪腿;要选最悭家,最物尽其用,一定要数潮州人,尤其是一味胡椒猪杂,点石成金,成功将下栏变经典。湾仔最近就开了一间主打猪杂粉麵的小店,奇就奇在招牌写住「元朗合隆」,难道是元朗开出来的分店?非也,其实是老闆强哥为纪念爸爸50年代在元朗开办的合隆冰室…….

纪念父亲 毅然开店

老闆强哥解释:「间冰室养大我一家六口,不过我小学辍学,就去了酒楼做中厨学徒,很少出舖头帮手。直至90年代,阿爸过身,冰室就结业了。」在外飘泊多年,做过很多大酒楼,强哥忽然念起爸爸的手艺。

「我们是潮州人,以前屋企成日煮鹹菜猪肚、胡椒猪杂,好好食。加上我之前在西环工作,认识一班屠房工作的朋友,日日有新鲜靓猪杂,于是就想开间潮式粉麵档,纪念爸爸。」强哥道出开店的前因后果。

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强哥在饮食业打滚多年,又是潮州人,煮猪杂手到拿来。
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所有猪杂配料除了跟粉麵,亦可跟猪油捞饭,自家炸杰挞挞猪油膏,加些少豉油,十足阿爷时代的味道。

良心价!猪杂足料 无异味

人人都知,清洁猪杂是最麻烦的工作,所以猪杂每朝六、七点送来时,强哥就安排几位女工收货及清洗。洗乾净,汆过水后,要按受火程度放入用筒骨、老鸡、螺头掟、白胡椒的高汤内烚煮。

「肚、肺、肠之类要煮至少两个钟才入味,煮好切片,有柯打,灼一灼就可以上碟;至于猪心、猪膶就要先起筋,到吃时煮一煮就可以,这样才爽口够嫩。」难怪全部都腍滑入味,猪耳脆、猪心爽、大肠烟韧有咬口,最重要是完全没有异味,食得放心。

大大碗,放满十款不同猪杂的银针粉,才卖$39,绝对是良心价,汤有淡淡胡椒香,又不会抢喉,饮完喉头有股暖意;而银针粉亦爽滑吸汤,非常怀旧。

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猪杂都是当日朝早送到店中,即时处理,不同部分按受火程度,分类烚至入味切好。
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猪杂银针粉(大)$39/碗有齐多款猪内脏,食得满足,不过供应量不稳定,卖完就无,猪杂的款式时有改变,想一次试齐9-10款,最好中午帮衬,建议配银针粉,够怀旧。
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猪大肠带些少肥膏,入口有油香。
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猪面青鲜嫰有肉香。
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猪膶灼得刚好,没有腥臊。
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猪耳非常爽脆。
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猪天梯上颚的软骨,纤维细软弹牙。

自家製潮州小食

除了供应猪杂银针粉外,小店亦有潮式地道小食,如:脆门鳝鱼皮、冰镇墨鱼头、花雕醉鸡中翼。

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脆门鳝鱼皮$18/碟 自家炸,属潮式传统厚身的鱼皮,入口香脆,吸汤很好。
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冰镇墨鱼头$28/碗 墨鱼轻轻灼过再冷冻,很爽很脆,吃时配日式酱油及Wasabi,更添鲜味。

 

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花雕醉鸡中翼$20/碗

鸡翼size颇大,甚肥美,入口啖啖肉,酒香调得恰到好处。

店内装潢 跟足当年父亲老店

强哥开店是为了纪念父亲,想不到连店内的装潢亦跟足当年元朗店的风格。

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纸皮石墙身、水泥地、圆枱圆凳……都跟足当年强哥爸爸的元朗合隆冰室,很怀旧。

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元朗合隆潮州粉麵

地址:湾仔德仁街3号A舖(显示地图)

电话:2889 1618

营业时间:星期一至日10:30am-9pm

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